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一般而言,广东米粉炒出来是硬的,主要原因是因为没有充分的泡发好,也就是说,米粉还没泡软就直接下锅炒。这样无论怎么炒,米粉也都还是硬的。
要避免米粉炒出来还是硬的,就必须用足够的时间把米粉充分的泡发好,同时在炒之前确认米粉没有硬块才下锅炒。一般而言,广东米粉用冷水泡发20分钟左右就可以泡好的。
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