需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。
冷藏柜内摆放菜品时，盘与盘之间应该保持2cm左右的间隙，便于冷气流通和造型完整。
而容易褐变的产品，必须与浸泡的清水一并放入冷藏柜，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，则需要隔2-3小时换一次水，以免残留的嫩化溶液析出破坏品质
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