1、准备好兔肉和大枣。
2、将兔肉洗净，斩成块。
3、用清水泡至1小时。
4、将兔肉焯水。
5、把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水。
6、大火烧开，转文火，煲至1小时候加入红枣，继续煲30分钟。
7、将煲好的兔肉汤盛入碗中，加入盐鸡精胡椒粉调味即可。
食材用料
兔肉500克，青笋400克，干木耳50克，姜10克，葱2节，蒜10克，盐巴3勺，油50毫升，干辣椒10克，豆瓣1小碗，八角10克，小米辣50克，淀粉5克，花椒10克
做法步骤：
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首先我们先把食材都准备好，放入碗里备用，淀粉里面要加适量的水，要把兔肉腌制好备用。
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接着我们给锅里放入食用油，油热后我们把豆瓣酱倒入锅里，翻炒均匀后，倒入姜蒜、泡小米辣、香料，进行炒香。
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炒香后，给锅里加入适量的高汤，如果家里没有高汤，我们可以加入适量的清水。
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开火把水烧开后，我们把青笋，木耳倒入锅里，翻炒均匀，在加入少量老抽和酱油。
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接着我们把兔肉放在锅里，不要翻炒，放水里加热10秒左右，用铲子慢慢把汤汁和配菜浇盖在兔肉上面。5分钟左右加入适量盐巴和味精即可出锅。
注意事项
兔肉下锅后记得不要急着翻炒。
1、活兔宰杀后，斩大指头大小，用水冲洗沥干，码盐、味、白酒、食用碱备用京葱切寸段，莴笋头适量切滚刀备用，大蒜子适量备用（注意兔不码生粉）。
2、锅内烧水，兔肉冷水下锅，水略沸起兔肉冲冷水再下莴笋头断生起锅，用于红烧兔打底。
3、锅内下熟菜油，猪油各一炒勺（厨师专用炒勺），下蒜子出香翻色，再下炒好的红烧兔底料一勺半（按活兔4斤论）略炒后，加两勺半水，加鸡粉、味粉、胡椒粉、少许糖调味，锅开二分钟后下兔肉，再烧开马上起锅装莴笋打底的兔盆。
4、烹好的兔子上撒花椒粉、葱花，锅内烧两勺混合油，七成油温下花椒、干红椒节色至棕红（视麻辣程度炸花椒辣椒），淋在兔上，洒熟芝麻、香菜段，菜成。
5、水煮兔底料麻辣十足，配有很多专用的香料粉，兔肉飞水时冷水下，水半开即出锅，所以此菜麻辣鲜香嫩，香料味浓郁最原始的璧山水煮兔肉做好啦。
