用料
酸白菜1000克，带皮猪五花肉1500克
水发金钩50克，活螃蟹2只，水粉丝500克，冬菜50克，鸡汤2000克，咸香菜15克，咸韭菜15克，绍酒25克，花椒水15克，味精3克，精盐10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻酱25克，克蒜酱6克，红椒油10克，卤虾油10克，咸酒菜花15克，酱油15克，米醋15克
方法/步骤
1/将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出
2/用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出
3/放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好
4/将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分
5/水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝 500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖
6/烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌)开锅即可食用
7/食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
涮白肉做法
主料：
白肉300克，酸菜500克
辅料：
油适量，盐适量，味精少许，葱适量
做法：
1、 主辅料： 酸菜、白肉
2、 把酸菜先片成片。然后顶刀切丝。切完后用冷水漂洗两遍，攥干水分备用。
3、 白肉切片。
4、 起锅热油，炒香葱花。放入酸菜，翻炒均匀。
5、 加煮肉的肉汤（也可以加清水）。大火烧开煮制10分钟左右。
6、 放入白肉片。加盐调味。
7、 小火再煮5分钟，加味精提鲜，即可关火。
8、 出锅盛入碗中，即可上桌
