他
用料
里脊肉150g
生菜150g长茄子一根
葱10g
姜10g
蒜10g
小葱10g
鸡蛋清15g
盐5g
豆瓣酱10g
干辣椒5g
鸡粉5g
味精10g
白糖5g
淀粉20g
辣椒面5g
料酒10g
做法
1/里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2/茄子切片，葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3/在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入茄子翻炒断生，放生菜，炒熟后盛入碗中备用
4/待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5/等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6/最后在锅中烧热油，淋上即可
主料4人份
茄子500克
猪肉(瘦)50克
辅料
食油20克
食盐5克蚝油5克 蒜子5克香葱3克
步骤1
茄子切滚刀块，蒜子切碎，香葱切花
步骤2
瘦肉切片
步骤3
爆香蒜末
步骤4
倒入茄子，翻炒一下，加入少许水
步骤5
盖上盖，焖5分钟左右
步骤6
加入肉片，加入盐
步骤7
加入蚝油，煮3分钟左右
步骤8
撒上葱花便成
烹饪技巧
茄子切开后要用水浸泡
