单速和双速的区别在于单速油烟机就是油烟机只安装一个电机，只有一个进风口，双速是油烟机安装两个电机，另个叶轮，可以同时运行工作，也可以只开左或者右一边。
灶具都是两个火头，使用单火头时，不需要特别大的抽烟效果，可以使用一个电机，其中单速分薄型及简型。简型中又分深型及亚深型。
就电机及风轮的数量可分:双机及单机(即双筒和单筒)。油烟机是侧吸好还是顶吸好?以吸气的方式可分:顶吸式和侧吸式(含斜吸式)。
从积停沥油方式可分为双油路、三油路(气室沥淅油，防护罩沥淅油及风运沥淅油)。
从集烟室结构分有单层(三油路)、双层内旦式(双油路)，近吸式又称侧吸式等等
