这个关键是在制作过程中的技巧和调料没有搭配好，还有一点就是在晒或是烘干的时候温度环境不好造成的，不过也有可能是食材问题。
1、制作的时候肠子没有洗干净，需要把猪小肠反复的清洗，用面粉或者米加进去洗
一种是：不要用盐水，到时候灌制的时候容易破，先用清水冲洗小肠里面，然后翻过来拿片菜叶子帮忙来洗，再拿淀粉、生面粉反复来洗。
还有一种是：用面粉和醋是最简单的办法.把面粉和醋调在一起，要调的干一点，然后和大肠一起揉搓，之后用水冲洗干净就行.用碱只是让大肠熟的快，但最好还是用小火慢慢烧出来的好吃。
洗干净后用盐浸一个小时. 再煮就会没有苦味。
2、猪肉本身就有会腥味!可以加点绍兴酒!其实市面上的还没煮熟之前都有腥味喔!!
3、已经做好的话，那在煮香肠的时候多放点花椒，姜，蒜，大葱，料酒之类的去去腥味
