1、用碱冲洗火腿，可以有效去除火腿的异味
2、火腿每个部分，用处不同，滴油、蹄髈和火爪适合煲汤，中方和上方适合做火方，直接食用
3、 制作金华火腿用的猪种，头尾是黑色，还有一个可爱的名字，叫做“两头乌”
然后再温水清几遍到没黑水为止，吃多少洗多少
1、金华火腿烹饪前的处理方式:用温水泡3、4小时，目的方便清洗和逼出一部分咸味。焯水，加料酒、姜片焯水，去异味。蒸，把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时。处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。
2、火腿为浙江金华风味食品。因腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。在唐朝已经有制作。马可波罗把火腿的制法带回了欧洲。宋朝被列为贡品。清时亦被列为贡品。是佛跳墙的重要原料。红楼梦中也提到过金华火腿。
火腿清洗做法：
1、火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次。
2、然后上蒸笼蒸约2小时，取出。
3、以布包好，用重物压平后切成长方块包起冷冻。
