牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，葱1根。
【制作步骤】
1、牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。
2、把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。
3接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。
4、往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。
5、时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。
怎样卤牛腱子才入味不烂
做好牛腱子入味不烂的方法很多，以下列举一例方法，牛腱子上插小孔，放清水中浸泡3小时，放冷水锅中，放葱、姜、干辣椒、料酒，水开撇去浮沫，捞出洗净，锅油热放葱、姜炒香，放花椒、桂皮、干辣椒、八角炒香，加老抽酱油、牛腱子炒上色，加料酒、生抽酱油、猪肉汤，大火烧开，炖煮30分钟，加食盐盖盖炖一小时即可。
