1、主料：面粉600克、猪肉馅500克、韭苔300克、粉条150克。
2、辅料：酵母粉5克、温水300克、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、葱1段、姜1小块、香油少许、食用油2汤匙、食盐1.5茶匙。
3、做法：
（1）酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。
（2）肉馅加生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。
（3）粉条煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。
（4）韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。
（5）调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。
（6）发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。
（7）左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。
（8）放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。
（9）不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底面定型。
（10）直接加清水至包子三分之一处，盖盖煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。
准备食材：
面粉、酵母粉、水、五花肉、葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、花椒粉。
制作步骤：
第一步、酵母粉倒进温水里搅化，然后倒进面粉中，搅拌成面絮，用手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。
第二步、五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、蚝油、白糖、沿顺时针搅拌至上劲，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时。
第三步、在肉馅上放上葱花、姜末，烧一些热油，泼在葱姜上激发出香味，用筷子搅拌均匀。
第四步、面团发酵后，加干面粉揉几分钟，排出多余的气体，搓成长条，再切成小剂子，擀成包子皮，包入适量肉馅，用熟悉的手法捏紧收口，做成包子。
第四步、包子胚盖上保鲜膜，再次发酵20分钟，变大一圈后就可以下锅煎了。锅里倒入适量油，依次放入包子，开小火慢慢煎。
第五步、小碗里加入适量淀粉、面粉、比例是1:1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子搅拌成细腻的水状。
第六步、当包子的底部煎至金黄，将搅好的面糊水沿锅边倒入锅中，盖上盖子后焖2分钟，开大火收汁，当水分蒸干后就可以关火了，水煎包就做好了。
做好的水煎包底部金黄酥脆，还有一个好看的冰花裙边，看着就有食欲，和外面买得一模一样，特别好吃。
小贴士：
水煎包的关键——这碗白色的水，不是淀粉水也不是面粉水，而是淀粉、面粉、食用油、清水混合而成的。食用油一定不能少，是起冰花的关键，还能防止粘锅。
1、300克温水倒入5克酵母粉化开，盆里倒入500克面粉，用刚刚化开的酵母水和面，边倒边搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，盖上盖淋醒发两小时。
2、韭菜摘好洗净，控干水分。
3、用温水泡发20分钟，清洗干净，去掉根部切碎。
4、粉条放到开水中泡软，用笊篱沥干水分。
5、肉馅用葱姜、五香粉、生抽腌制一小时，放入锅中炒熟，再倒入豆瓣酱炒香。
6、韭菜、木耳、粉条切碎，放到盆中，把炒好的肉馅放凉后也倒入盆中，再倒一勺花生油，搅拌均匀。
7、面发至两倍大，成蜂窝状就发好了。
8、把面放到皮肤上揉搓排气，揉成光滑的面团。
9、搓成粗一点的长条。
10、切大小均匀的剂子。
11、用擀面杖擀成皮子，把皮子放到手心，放入馅子，包成包子状。
12、做煎包用的包子比大包子小，比饺子大。田是发面煎包，要第二次醒发，把包子放到盖帘上盖上笼布再醒发20分钟。
13、锅中倒油，油五成热时放入包子，煎至底部发黄，沿锅边倒入清水至包子的1/3处，盖上锅盖，开中大火煎至锅中无水，发出呲呲的声音就可以了
