食材:
面粉10斤
鸡蛋30个
步骤:
1、将面粉、鸡蛋清和水按照比例配好。10斤面粉中加入30个鸡蛋的蛋清，再加入适量的水（蛋清和水混和在一起是5.5-6斤，夏天为5.5斤，冬天为6斤）.将面粉、鸡蛋清和水打至均匀。
2、将和匀、散开的面揉到一起。注意要一块一块地揉、一点一点地揉，把小块的面揉和成为一体的大块。揉完后，要达到“三光”的效果，即盆光、面光、手光。
3、将揉好的面放在袋子里密封，醒面，每隔一小时取出砸一回。把砸好的面再次放入袋中，醒一小时，取出再砸一次，如此反复砸三次。砸好以后的面，可以看出其观明显比刚刚和好的时候要光滑。
4、轧面时注意要将面轧均匀。
5、出角是很关键的一步，可以让擀出来的面皮呈长方形，让面皮的边缘更加规整。
6、大刀面一个很大的特点就是用两根长度、粗细相同的擀面杖来擀面。因为大刀面需要擀出很长的面皮，用两根擀面杖便于操作，而且能让擀出来的面皮又薄又匀。
