青石鱼又称为黑鲩鱼，鱼惊石、鱼精石等，为青鱼枕骨下方咽喉部一用来辅助压碎螺狮等硬质食物的角质增生。
其色黄嫩，形状如心，干透后坚硬如石，晶莹剔透，如翠似玉，在客家地区被奉为珍稀物品，可串绳系于小孩的手腕上，有驱凶避邪、纳福纳禄之作用，故名鱼惊石。
精工制作后如天使肌珊瑚，色如塞加羚羊角，似琥珀蜜蜡，令人爱不释手。
青石鱼背鳍条Ⅰ，5－6臀鳍条Ⅰ，5胸鳍条Ⅰ，13－14腹鳍条Ⅰ，5。体长为体高的6.2－6.6倍，为体宽的4.1－4.9倍，为头长的4.0－4.6倍，为尾柄长的3.8－4.8倍。头长为吻长的1.8－2.0倍，为口宽的2.8－3.2倍，为眼间距的3.8－4.5倍。尾柄长为尾柄高的2.2－3.2倍。
青石鱼唇厚，肉质，其上有乳头状小突起，上唇与下唇有皮膜相连，向口角两侧延伸，且与上颌须愈合。须4对，鼻须1对较短，其末端在小个体达眼前缘，大个体不达眼前缘。上颌须1对，末端达胸鳍基。下颌须2对，外侧须的长度约等于内侧须的2倍。鳃孔狭窄。背鳍无硬刺，其起点距吻端较距尾鳍基为近。
青石鱼脂鳍长而低。胸鳍呈圆形，基部发达，其末端在小个体可达腹鳍基部，大个体则接近腹鳍基部。胸、腹鳍第1根不分枝软鳍条十分粗大。臀鳍短，在脂鳍中部下方。尾鳍截形。肛门位于腹鳍基部与臀鳍起点的中央。体裸露无鳞。体背部和尾部黑褐色，腹部白色。
