烈火牛肉顾名思义我觉得肯定就是很辣，火辣辣的那种感觉。所以我觉得用的辣椒绝对是有点辣的那种小米辣，红色并且是干辣椒，还有适量的剁椒酱。可以增加颜色也可以增加辣味。烈火牛肉在烹饪的时候牛肉必须洗净控干水分，切成薄片用料料酒或者啤酒来让牛肉去腥或者和充分吸收水分保持口感嫩滑。
烈火牛肉应该用的是菜椒，因为一般做牛肉除了麻辣牛肉会有很辣的辣椒以外，一般做牛肉的方法需要用到的辣椒还是偏向于能吃的辣椒，人们能接受的辣度，所以就不会用很辣的辣椒，烈火牛肉的话呢用的就是菜椒了，不过辣椒在这里的用处更多的是增加色泽感。
