铝合金烤盘和碳钢烤盘各有优缺点。
铝合金烤盘优点在于它的导热性和抗腐蚀性都非常好，同时一体成型清洗起来也格外轻松。而缺点则在于它潜在的安全隐患——铝离子析出。虽然铝离子毒性较低，但在高温条件下析出的铝离子如果长期过量摄入。不过经过阳极氧化工艺处理的铝合金烤盘金属表面性质稳定，高温条件下不易析出，更安全。但同时，价格也会略贵。
碳钢烤盘算是各方面都比较平衡的一种烤盘，它的耐温性、抗腐蚀性都比较好，同时清洗简单。另外，它并不会析出对人体有害的物质，所以使用起来会比铝合金烤盘更加安全和放心。它的缺点是相对重点，导热慢点。
铝合金烤盘和碳钢烤盘哪个好
碳钢烤盘最好。
目前主要有硅胶烤盘、玻璃烤盘、陶瓷烤盘、铝合金烤盘以及碳钢烤盘这几种材质。
1、硅胶烤盘:外观色彩上取胜，加上不沾不黏，容易清洗，也成为目前较受欢迎的烤盘材质。但是硅胶最大的缺陷就是安全性，即使采用的是食品用硅胶，但是高温下分解出的硅油中可能含有邻苯二甲酸盐，是一种对人体有害的物质。谨慎选择！
2、玻璃烤盘：颜值派，易清洗，耐高温性一般，而且普通的玻璃烤盘会存在产出铅的风险，建议选专门的品牌。德国的WECK、日本的Iwaki耐热玻璃烤盘都值得信赖。
3、陶瓷烤盘：和玻璃烤盘一样颜值高是最大特点，耐热性高，最高可达800℃。但是陶瓷经高温会产生有害物质，而且比较重。若要买还是建议选择大品牌。法国Le Creuset的光泽度和色彩感就是很好的代表。
4、铝合金烤盘：比较受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可以一体成型方便清洗。但是也有人担心铝合金在高温烘烤下会有铝离子析出的，而过多摄入铝元素容易引起老年痴呆。不过也不用担心，大家可以选择采用了阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，比较安全。
5、碳钢烤盘：相对铝合金烤盘，碳钢烤盘更加安全。除了导热性外略逊之外，抗蚀性、易清洗等各方面性能都和铝合金不相上下。
