国人传统的有主人请客，客人按重要程度分别落座。
主人坐中间首席，左手第一个客人是主宾。
为了表示尊敬，把鱼头——其实是鱼眼 高看一眼，放在左边。而且开始要客让主宾先用菜，等等。
宴席上整鱼肚子要朝向客人，“鱼”端上客桌，头和尾有三种放法：
1、鱼头向外，意思是要大家走好，人人方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息
2、鱼头正对主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，居高临下，敬请赐教
3、鱼头向西或向东，向西的意思是逆流而上，鼓励大家敢作敢为，奋力拼搏，向东的意思顺流而下，一帆风顺，所向无阻。
一般鱼头都是朝向主位之人的(家主)。
宴客时，若有意义重大的客人，那么鱼头要摆向这位客人。
鱼尾就随鱼头摆向。
‘鱼头’喻义为家中富裕的领头人
