如何增加淀粉韧性

尽量形成淀粉的线性大分子。可用端位连接剂实现。也可以用淀粉增强剂。

淀粉是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉具有颗粒不溶于冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。