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1、 蛋白质的分解蛋白质→多肽→氨基酸→胺类(组胺、甲胺、硫化氢),具有挥发性,粪臭味。 
2、 碳水化合物的分解产生醇、酸、醛、酮等低分子物质,并产生二氧化碳,会有酸味并产气。 
3、 脂肪的酸败以自动氧化为主,最终产生醛,酮,羟,酸及呋喃等地分子,具有特殊的气味。 
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