将雄鱼切成鱼片，然后加入盐、料酒和玉米淀粉腌制10分钟。将豆芽洗净，将干辣椒切成小块。在锅里翻炒葱、姜和蒜末，然后用豆瓣菜翻炒红油，加入清水、料酒、蚝油和酱油调味，用大火煮沸。煮豆芽，捞出来。加入鱼片煮熟，将汤倒入碗中。在鱼片中加入干辣椒和胡椒。把油加热，倒在上面。
雄鱼的做法
原材料：
1条雄鱼、适量豆芽、2勺料酒、适量玉米淀粉、1根洋葱、1根生姜、5片大蒜花瓣、郫县豆瓣、适量干辣椒和胡椒
煮雄鱼的常见做法：
1、将雄鱼剖开，取出内脏，洗净，然后切成鱼片，再加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌10分钟
2、将豆芽洗净，将姜切成块，将大蒜切成蒜末，将干辣椒切成段
3、将适量的油倒入锅中，加入葱、姜和蒜末炒香，然后加入豆瓣菜炒红油
4、加入适量的水，然后加入料酒、蚝油、酱油调味，开火煮沸
5、加入豆芽，煮熟后取出
6、加入鱼片，煮熟后将汤倒入盛有豆芽的碗里
7、将干辣椒和胡椒放在鱼片上
8、将适量的油倒入锅中，加热，倒入胡椒和胡椒。
提示：
豆酱是一种咸味调味品，所以烹饪前没有必要加盐。
制作食材：草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣
做法如下：
1、买回家以后的新鲜雄鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。（对雄鱼进行宰杀的时候，其肚中有一些黑膜，这些黑膜一定要将其刮干净。）宰杀好以后的雄鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。
2、接着把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。
3、3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，待油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。
4、然后往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。开大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可可完成。
