纳豆上有白霉是坏了吗

不是。纳豆不会坏也不会变质。纳豆的白霉中含有特殊成分，这种成分是氨基酸的材料，谷氨酸的化合物，分子构造是D体构造。自然界存在的氨基酸的构造，都是L体构造。拥有D体构造的纳豆菌对于微生物的种类来说束手无策，纳豆菌的构造是D体，自己的保护力很强。因此有“纳豆是不会腐烂的”的说法。