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烤肠发粘是坏了. 香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品.香肠的主要成分就是肉，而肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液，摸起来就是粘粘的.，肉质发粘、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。
肉质发粘，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖
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