面团在成型时,干粉放多了或剂子被风干了、失水了,也会造成面团出现裂开的情况。
2、和面时,水太少,面团太硬也会造成面团断裂,需要调制面粉和水分的比例。具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定。
3、和面完成后,不要着急制作馒头,应该静置一会,让面筋充分舒展一下。如果不充分舒展就成型的话,很容易导致面团断裂。
面团搓不成长条,可以从两方面考虑。第一,是不是和面的时候加水少了,面团比较硬。第二,搓面团的时候,有没有在面团上抹油。
要想把面团搓成长条,面团就要和软一点,和好后放置一段时间,醒一醒,这样面团会变得柔软、筋道、光滑,搓长条时就容易多了。
如果搓长条是为了吃拉面,除了上面说到的和面要软一点之外,还要在面团上抹油。抹油能使面团松弛,也能防止粘连。
做到以上两点,把面团搓成长条就不是什么难事了。
馒头搓长条容易断是由于过程中要不断在面片表面撒上面粉,防止和面团粘连。始终保持面片的表层有一层面粉就不会断了。 刀切馒头的面和得太干也不行。刀切馒头的做法:
1、将面粉、酵母、泡打粉、糖放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团。
2、将面团揉成均匀的长条形后,用刀切成等分,即成刀切馒头生坯。
3、取一平底容器,将馒头生坯放入,盖上保鲜膜在温暖的地方静置25分钟。
4、蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧热气上来后将馒头放入,盖盖子继续大火约12分钟即可