食材：田螺400克，辣椒，蒜，酱油，米酒，紫苏
做法：
1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味
2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，剁去螺蒂
3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒
4、倒进酱油，炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水，差不多好的时候，适当放点盐
5、煮15至20分钟就好，不然田螺会变老
用料
田螺 600克
钳子 1把
橡胶手套 1双
布手套 1双
食用盐 32克
二荆条 几个
老姜 30克
泡椒 30克
大蒜 30克
干辣椒 10克
青花椒 2克
八角粉 1勺（约1克）
三奈粉 1勺（约0.5克）
水淀粉 适量
熟菜籽油 适量
味精 1克
胡椒粉 1克
生抽酱油 3克
明油 适量
做法步骤
步骤 1
首先我们准备田螺600克放入盆中 然后用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉 同学们这一步需要小心操作防止夹到手 田螺的尾部剪得越大越好 这样才更有利于下一步的清洗
步骤 2
田螺剪好之后放入盆中加入适量的清水
步骤 3
然后戴上橡胶手套和布手套 这样可以防止搓洗时伤手
步骤 4
然后将田螺用力抓洗5分钟 这一步的目的是去除尾部残留的泥沙和田螺盖
步骤 5
5分钟之后将清洗过的水替换 然后加入少量的清水 再加入食用盐30克用力搓洗 这样的目的是去除田螺中的寄生虫 田螺清洗初加工必须达到6遍以上 同学们也可以让田螺最后的水不混为标准 田螺清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料
步骤 6
准备几个二荆条切成小粒备用 准备老姜和泡椒各30克切碎备用 同学们最好把老姜和泡椒剁得越细越好 这样更有利于田螺吸收香味
步骤 7
准备大蒜30克切成小粒备用 准备干辣椒10克剪成小节备用 准备青花椒2克备用
步骤 8
下一步开始调料汁 碗中加入八角粉1勺（约1克） 加入三奈粉1勺（约0.5克） 再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用
步骤 9
下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 将处理好的田螺下锅焯水 中途再加入适量的料酒去腥
步骤 10
然后开大火烧开 大火烧开之再后撇去浮末
步骤 11
田螺焯好水之后倒出 再加入适量的清水冲洗几遍
步骤 12
然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油
步骤 13
油温6成热之后将准备好的所有料头下锅（除二荆条外） 然后转小火将所有料头炒香
步骤 14
料头炒香之后将田螺下锅 开中火翻炒1分钟 这一步的目的是将香味呛进田螺里面
步骤 15
翻炒1分钟之后加入适量的清水焖煮3分钟
步骤 16
3分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入味精1克 加入胡椒粉1克 加入生抽酱油3克从锅边淋入翻炒几下
步骤 17
翻炒均匀之后再加入事先调好的料汁
步骤 18
将汁水收浓后再加入适量的明油翻炒几下
步骤 19
最后再加入切好的二荆条翻炒至7成熟即可出锅装盘
1买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右，期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。
2热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。
3将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。
4再加入姜蒜粒煸出香味儿。
5加入一大勺麻辣香锅酱。
6中火翻炒出香味。
7放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。
8焖烧五分钟左右，调入适量盐和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。
9起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。
