红焖花鲢鱼

主料：冻花鲢鱼400克。

辅料：大葱15克、姜10克。

调料：泡椒5克、花椒3克、盐4克、味精2克、料酒8克。

做法

1、将花鲢鱼解冻，洗净，将头切下，把鱼肉片出，将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。

2、锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟。

3、加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。