主料：海参（水浸）200克，咸黄瓜150克
调料：姜14克，酱油16克，沙茶酱12克，醋8克，盐3克，辣椒酱20克，味精3克，葱汁14克，香油4克
1、 水发海参除去泥肠，洗净，片成斧楞片，入沸水锅内煮三次，除尽腥味，至柔软时起锅
2、 炒锅置火上，加入高汤，下海参用小火焖熟至软糯，捞出，沥尽水分
3、 咸黄瓜洗净，切成骨排片装入盆内，加入海参片，摆成馒头形
4、 姜刮去粗皮，洗净，切成末
5、 碗内加入酱油、沙茶酱、醋、姜末、盐、辣椒酱、味精、葱汁油、香油调成味汁，浇在海参片上即成
材料：海参2条、老虎菜（红洋葱30克、香葱20克、香菜20克、老咸菜头20 克切丁拌匀而成）
调料：料汁（蚝油10克、巧勺鲁味鲜酱油10克、辣鲜露5克、青芥辣8克、鸡精1克、 盐1克、白糖2克）
制作步骤：取发好的海参2条制净，加入高汤煨熟后放凉斜刀片成1厘米厚的圈，放入料汁内浸泡5分钟入味，取出海参摆入垫有粽叶的长盘，另取兑好的料汁与老虎菜拌匀取一部分浇在海参上，另一部分盛入透明小盏固定在盘上即可上桌。
