大白菜一般在零下8°C至零下11°C时必须收，因为在零下8℃到11℃的环境下会受到冻害。大白菜对低温的抵抗能力较强，当温度达到零下3℃以后，如能逐渐升温，它还能恢复生长但气温达到零下8℃以后，若气温继续下降到零下11℃左右时，则不能恢复正常生长并且会遭受冻害。
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