鹅蛋出现蛋黄凝固可能有以下几种原因。一是因为鹅蛋放置时间太长，被细菌及微生物感染了，会出现蛋黄凝固的情况，属于变质的鹅蛋，不能再继续食用。
二可能是因为这个鹅蛋是经过孵化，但是没有孵化出来的“寡蛋”，这种蛋也会出现蛋黄凝固的情况，不仅味道腥臭而且也不知道到底存放了多久时间，不建议继续食用。
三可能买回来的蛋不是新鲜鹅蛋而是腌制过的鹅蛋，腌制鹅蛋放在盐水中会使蛋黄中的蛋白质变性凝固成固态，这种蛋如果没有发臭变质是可以继续食用的。
不是坏了，应当是温度不够，或时间太短。
在鸟蛋中，蛋白和蛋黄的凝固温度是不一样的。蛋黄在低于70℃时就可以凝固了，而蛋白的凝固温度要比蛋黄高大约5－8℃。所以煮蛋时，总是蛋黄先凝固，继续煮，蛋白才会凝固。鹅蛋比常见的鸡蛋、鸭蛋大，煮鹅蛋所需要的时间就要长。如果还是像煮鸡蛋一样的时间，蛋黄凝固了，可是蛋白因为把热量传递给了蛋黄，温度达不到凝固温度，还不能凝固。
