食材明细墨鱼1500克大蒜(白皮)5克姜5克猪油(炼制)10克香油5克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)5克
做法详细步骤
1、鲜活墨鱼洗净，从鱼鳃两边各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉鱼头，再从鱼脊背处两边各切一刀，直到尾部，再剖开鱼腹，除净内脏，刮净鱼鳞，冲洗干净，然后取下两边的净肉，再将净鱼肉切成碟形薄片。
2、将鱼肉片放入盆里，再加入精盐、味精、姜片、蒜片、干辣椒末、香油搅拌均匀， 腌制入味，然后码放在盘中。
3、才鱼的骨、头、皮、尾等残料，下入火锅中煮汤，待煮出鲜味后捞净残料，再加入猪油烧沸，与鱼肉片盘一起上桌，即可边涮边食即可。
1、将墨鱼撕去头须，洗净后切成麦穗花刀，头须、用水洗净后切成小块鲜蘑菇去蒂焯水洗净韭黄洗净切段豌豆苗洗净沥水白菜切成片状熟鸡肉、白肉和冬笋切片。2．清汤倒入锅中，放入姜、葱、白肉、熟鸡肉、冬笋、墨鱼头须和鲜蘑菇，烧开后将白菜加入再烧10分钟，倒入点燃的火锅中上桌。墨鱼、韭黄和豌豆苗分别装盘上桌。食用时将墨鱼放入滚沸的火锅中涮1分钟，捞出蘸上调味汁食用。
