酸梅酱，鱼头，葱花，盐，酒，生粉，姜丝，生油，葱花，香油各适量
做法
1、鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件，挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净，用盐和酒腌过，加少许生粉拌好，再将酸梅姜倒入拌匀，在上面洒上姜丝，淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可，起碟时洒上葱花淋少许香油。
1、
鱼头清洗，一个鱼头四分之一切成一块，装进大碗备用。
2、
梅子去核后轻轻压烂，生粉兑一勺水，蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺火麻油将以上材料倒入到鱼碗中，拌匀备用。
3、
腌制10分钟左右，放锅里蒸10-15分钟。
4、
出锅前，将葱段切好，撒进去即可开动
