黄豆在长时间泡发时，会产生发酵，所以在磨豆腐时会产生一些发酵味道，人闻到的味道就是酸臭味，还有现在都是机器高速磨豆腐，高速产生的高温，也会导致磨豆腐时产生一些臭味。
在制作成豆腐之后，这些味道就会消失，不会影响食用。
磨豆腐发臭可能是黄豆泡发的时间过久。
豆腐，别称水豆腐，是常见的豆制品，多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作，可以常年生产，不受季节限制。
豆腐是中国传统食品，被誉为“植物肉”，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。
