酸汤牛蛙要不要过油

要过油。

牛蛙洗净切块，放葱姜酒盐抓匀腌制一会，再放入淀粉抓匀

锅中多倒些油，油热，牛蛙滤干水分，下油锅，开小火，油要末过牛蛙，慢慢炸，可以小锅分批炸，这样节省油，注意油温不要高，炸好备用。

锅里油热下葱段姜片蒜片辣椒爆香，捞出，下酸菜炒，加水煮沸，调味，多煮一会，把酸菜捞出装盘里垫底，下配料煮一会，再捞出装盘，下牛蛙煮，煮一会全部倒出装盘。撒上葱花，OK，完成！