１．将活鱼放入以２．５公斤清水加２５克食盐配制的淡盐水中，约１小时后，可大大减少土腥味未变质的死鱼，用盐水多浸泡些时间，也有去除土腥味的作用。
２．剖鱼后，要将鱼血冲洗干净。河鱼大都生长在水体腐植质较多的环境，这种水体也适于放线菌繁衍，放线菌会通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌出一种有土腥味的褐色物质。
３．要将鱼体两侧土腥味很重的白筋抽除。
４．烹饪前，将洗净的鱼放在冷水中，再加入少量食醋浸泡约３０分钟或用食醋搓擦鱼的表面和腹腔，再冲洗干
下面说说几种去掉鱼的土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
1、加胡椒粉或醋
如果炖好的鱼吃上去会比较腥的情况之下，可以加入一些调味粉，起到去腥的作用。比如白胡椒粉就是非常好的一款调味粉，炖好的鱼在里面加入适量的白胡椒粉，白胡椒粉的辛辣味以及鲜香味可以去除鱼的腥味，这样的话鱼吃起来就不那么腥气了。当然还可以直接在鱼里面加入一些酸醋，也是可以很好的起到去腥的作用。
2、重新烹制
如果炖好的鱼特别的腥，那么还有一种方法就是进行二次烹制，在里面多加一些葱姜蒜，料酒，可以加入适量的白酒，这样的也可以起到祛腥的作用。二次烹煮的时候也要控制好时间，千万不要把鱼煮的太老，这样的话虽然腥味去除了，但是鱼肉太老也是不好吃的。
3、加入辣椒
辣椒是一种非常神奇的食材，它可以非常好地掩盖一些食物的味道，所以炖好的鱼如果太腥的情况之下，那干脆将它改变口味，直接在里面加入一些辣椒，重新炒制或者重新炖煮一下。辣椒是可以去除腥味的，还可以掩盖的鱼本身的一些味道。所以加入辣椒之后，鱼吃上去就没有那么腥了，对于喜欢吃辣的小伙伴来说又是一种新的口味。当然对于不能吃辣的小伙伴来说，可以在里面加入一些生姜粉去腥。
炖好的鱼太腥的情况下可以用以上几种办法来改善一下。
