1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。 7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用
把牛肉焯水去腥，加盐，鸡精，料酒，五香面，胡椒粉，鸡蛋清，茴香，揉搓均匀，或者放葱姜片，油，翻炒，加豆瓣酱加水，把牛肉放入，小伙慢炖九十分钟即可
