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捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进,吸收西式火腿加工技术生产的一种美味食品。捆蹄皮酥肉嫩,鲜香可口,风味独特。
捆扎。将腌好的蹄膀皮面向下肉面向上平展在案板上,把腌好的瘦肉放入平展的蹄膀上,加入瘦肉量以能使蹄膀两侧皮边卷封对接为度,卷封后使蹄膀形状基本复原。注意必须卷实封紧。然后用绳先捆紧两惴,再绕扎中部,绕绳若干圈,捆好后即成生坯。
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