1、因为小龙虾的头部和腹部充满了大脑、心脏、消化腺，还包括消化功能。发甜的是虾黄，也就是小龙虾的肝脏。
2、当雌虾成熟时，她的卵巢也会被称为虾黄。事实上，它的营养成分非常丰富。它含有丰富的脂肪酸、蛋白质、微量元素硒和多种维生素。吃起来真的很好吃。这样看来，虾黄也不错，不过别这么早高兴。3.首先，它可能富含重金属。小龙虾的重金属浓度高于草鱼、鲫鱼等。它是一种非常强大和神奇的生物。如果水质受到污染，小龙虾摄入重金属，它们有一套去除重金属的机制，毒素转移到壳上，毒素通过生长和脱壳慢慢排出体外。当然，完全排出是不可能的。小龙虾体内残留的重金属主要集中在它的鳃和内脏，而鳃和内脏就集中在它的头部。
4、再就是很难知道。除了头部的肝脏，小龙虾头部还有消化腺。如果吃头的时候能准确的吃到虾黄，那就没问题了。分不出区别，只能说吃下去的，不仅仅是虾黄。5.寄生虫和细菌，寄生虫和细菌也主要存在于小龙虾的头部和胸部。如果你吃小龙虾，没有通过高温煮熟，那吃虾头也会带来健康风险。
6、所以必须提醒大家在吃之前选择来自正规养殖场的小龙虾食用。
这可能是因为虾里面有甜味物质。也可能是烹饪的时候放了糖或者蜂蜜。
身为湖北人，我来回答一下，我们做菜，红烧类的，一般都喜欢给点糖提鲜，或者压酱油的味道！免得咸了！
小龙虾的头不能吃。小龙虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官，吃小龙虾最好不要吃头部，它的体内易积聚有害物质，特别是头部很容易吸附重金属和细菌。因此，吃小龙虾的头可能引起过敏和急性肠胃炎，而且龙虾的头颈有导致肺吸虫病的危险。
