用料
鲈鱼 1条
姜 几片
蒸鱼豉油（或生抽） 2勺
小葱 1—2根
白糖（可不放） 一点
盐 一点
料酒(可不放) 2ml
植物油 一个大勺
蚝油（可不放） 一点点
胡椒粉 一点点
香油 几滴
做法步骤
步骤 1
鲈鱼1条，1斤左右，7—8两的就别买了，肉没几两都是骨头。下面开始解剖步骤
步骤 2
沿脊柱横向剖开，深约1—1.5cm，长随意
步骤 3
鱼身两侧斜切2—3刀
步骤 4
腹内切开，隔膜切开，鱼尾剖开3—4cm
步骤 5
抹一点点盐和料酒，可不放料酒。
步骤 6
在鱼身上摆上葱段和姜片
步骤 7
大火把水烧开，上鱼，大火蒸10分钟左右，时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长，鱼小时间适量缩短。
步骤 8
蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片，再切成细丝 小葱叶用牙签划成细丝，葱白用刀切成丝，泡在清水里。
步骤 9
蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，一点点白胡椒，几滴香油， 个人不喜欢香油味重，几滴增香，又不抢鱼的鲜味，以上调料请按个人口味添加
步骤 10
凉白开或温水适量，把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点，备用 尝下，浓了就再掺点水，淡了就再加点酱油
步骤 11
起锅烧油，我用的是玉米油，也可以用熟菜籽油，烧热至冒烟
步骤 12
烧油的时间，把蒸好的鱼端出来，去掉鱼身上的葱段，姜片，倒掉盘子里的鱼汤
步骤 13
码上葱姜丝，倒上调好的料汁
步骤 14
淋上热油，呲啦一声，完成
1、主料：大鲈鱼一条
2、辅料：盐适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、大蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量。
3、将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。
4、锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。
5、煎至两面微黄，盛出备用。
6、锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。
7、锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。
8、将煎好的鱼放入锅中。
9、中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。
10、锅中剩下的汤汁，进行勾芡。
11、熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。
食材
鲈鱼
1条
葱
1根
姜
适量
蒜
1瓣
老抽
1勺
盐
适量
料酒
1勺
方法/步骤分步
1新鲜鲈鱼，背上划刀口，盐腌制放冰箱待用～小宝贝，今天是逃脱不了被吃的命运啦！用盐腌制可有效防止在油煎时鱼肉散架～准备好辅助食材～
2热锅热油～可防止煎鱼时鱼肉散架，油热后放入鲈鱼炸，不要翻动鱼身，可移动锅身把鱼头鱼尾的地方炸透～大约一分半钟，一面炸透后轻轻翻面～用同样的方法炸另外一面～
3两面都炸酥后可自由翻动鱼身～欠火候的地方可补炸～先放少许姜，再放小米椒，均匀放入料酒，均匀放入镇江香醋，放糖、生抽
4最后放入适量凉水，先放入葱白，大火，盖上锅盖收汁。收汁差不多后，放入剩余葱段，关火，出锅
