用盐水浸泡虾可以让虾将体内的泥沙吐出，泥沙吐出后即可将虾背上的虾线去除，去除后再用清水清洗即可。虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等，虾可以有蒸、炸，煮等做法。
为了让冷冻虾能更快的解冻，让虾多汁和增加味道，这样解冻虾仁速度快，口感好。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
用清水冲洗干净，放入葱姜蒜等卤制半个小时，这时放入锅中用油炸至两面金黄，这样做出来的大虾特别受罪可口，那为什么用盐水泡活虾，是为了去腥。
