1、观察外观。在选择法国斗牛犬时，首先要观察它的头。它的头大小相对较大，形状类似于方形。头盖在耳朵之间相对平坦，眼睛之间有凹陷。它的嘴很软，很宽很厚，嘴唇是黑色的，面部肌肉发达。眼睛明亮干净。
2、观察身材。法国斗牛犬的体型是短而粗的感觉，脖子和喉咙的皮肤松弛，肩膀宽，腰狭窄，臀部弯曲，腹部发达，这是其体型的一般特征。
3、观察脚和头发。脚脚尺寸适中，后腿比前腿长，而且看上去更强壮，头发又短又光滑，有不同的毛色，可根据自己的喜好选择。
挑选水牛优劣的习俗。买牛首重选牛，不但要看牛的身膘、骨架和毛色，还要看它的咽口、头角、旋膀和尾巴等。掰开牛口，根据牙齿生长状况可辨别牛的年龄。牛嘴上腭一般有红、白、黑三种肤色。全红称为“满口红”，最难得黑、白相邻且界线平直的称为“半截瓦”，较为多见黑肤色向外伸出像刀尖，无妨，，牛客只能将其卖作菜牛或卖给外行人。
牛角要粗壮匀称，弯弧美观。母牛角的“田丘”能预知生牛儿的头数和雌雄。最好的水牛四膀四旋：两只前腿膀其中之一有旋、两只后腿膀各有一旋为“进财木马”，反之为“退财木马”全身皆无旋为“一铺毡”只一侧的前、后腿膀有旋，别一侧全无旋则“单边”腹背部共有五个旋的叫“五仓旋”，殃及主家旋在两眼之间成“三眼齐眉”的主家不吉。牯牛背脊旋若与牛尿口垂直的是“天通地漏”不聚财。牛尾巴端不能恰巧与两后脚膝齐平，也不能正好打在腹凹中。母牛的肚腹大且奶筋、奶头也大者，繁育力强。凡此种种，都体现了土家人对耕牛的特别重视。
买一头身材大的水牛，天天喂它粮食，还要每天加，训练，两年以后可以参加，斗牛，训练的时候要用橡皮锤，锤打牛的头部，两年以后就可以参加斗牛了，说不定会成，斗牛王，
