主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。
辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。
扣肉的做法:
1、准备食材：带皮五花肉、芋头。
2、部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3、五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。
4、芋头去皮洗净，切成厚片。
5、放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6、煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
7、沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8、调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9、热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。
10、原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
11、五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
12、剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
13、隔水大火蒸50分钟。
14、西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
16.、热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
17、淋在扣肉上面即可。
第二种
材料主料：猪五花肉（带皮）
辅料：盐菜
调料：料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱。
做法1.五花肉刮洗干净沥水。
2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开，将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4、炒锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5、红酱油（深色）、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面，铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来，土碗移走上桌即可。
肘子烧毛洗净，放葱姜大香草果肉扣花椒老轴上色煮熟，去骨.，将肘子切成十字花刀，皮不切破，装碗加汤上笼蒸4o分钟即可
