食材：猪肉250克、笋干/梅干菜适量、生抽2勺、料酒2勺、酱油2勺、盐适量、糖适量
步骤：
1、猪肉洗净，用刀刮去表面的油脂，切成大块儿备用。
2、锅内倒水，放入猪肉、生姜、葱、料酒，盖上锅盖煮熟。
3、将煮肉表面的水分擦除，再抹上一层酱油上色。
4、用厨房纸巾擦掉猪肉表面的水分。
5、锅内倒油烧热下入猪肉炸，一直炸到肉皮有皱纹，呈现虎皮状捞出，放入水中浸泡。
6、取出肉块，用刀切成厚度一致的肉片。
7、切好的肉片，以肉皮朝下的方向码放在碗中加入笋干、梅干菜码放在盘中。
8、取一口空碗，用酱油、蚝油、生抽、糖、盐调一个汁，把汁淋在装有肉的碗当中。
9、蒸锅内倒水烧开，放入蒸锅内蒸40-60分钟。
10、把碗内的汤汁倒入锅内，取出一个盘子将盘子扣在碗上迅速倒置过来，取出碗。
11、锅内汤汁加水淀粉勾芡，最后淋一点香油提亮。把勾好的芡淋在肉上面，即可。
走油肉配水笋、黑木耳烧好吃，做法如下：
1、准备材料： 五花肉、油、酱油、糖、盐、葱。
2、肉切大块洗净，焯水。 再烧一锅清水，葱打成结放入。 水开时倒肉，盖好锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
3、肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油。
4、油熱后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底。
5、炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。 然后炸下一块。
6、全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下即可。
7、取出置于大盆里晾干。 要吃的时候，在碗里加入水笋、黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐、糖、酱油等调味，蒸熟即可。
