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用普通面粉。
因为用高筋面粉做出来的东西嚼劲很足,同时也有足够的酥脆感,而肉夹馍不需要这些,就用普通面粉就好了,普通面粉则为中筋面粉。肉夹馍里面的肉是卤肉,这是西安肉夹馍的一大特色,而里面的肉也正好影响了肉夹馍整个酥脆,肉的好吃程度直接决定了肉夹馍的好坏,这也正是西安肉夹馍出名的地方,所以不用高筋粉。
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