1、用料:新鲜港椒1斤、葱半颗、姜两大片、黄豆酱油350克、糖4克、味精2克、大料2瓣
2、港椒洗净沥干，热锅倒油，将港椒小火慢煎，两面都煎匀后关火盛出
3、继续倒油烧开，将葱、姜、大料下去炒，然后倒入酱油、白糖煮开。
4、煮开后关火，稍等会再开火熬煮到开再关火，一共煮3次，这样煮出的酱汁入味也够粘稠
5、待酱汁煮好以后放一夜味道会更好，第二天将煎好的港椒腌进酱汁里就可以了
配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤
腌制方法：1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时
2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透
3、生姜、大蒜洗净晾干后切片
4、将腌制辣椒放进坛里
5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中
6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖
7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
腌青辣椒配料：青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克腌制方法：1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次
4、约经30天后即成。腌制出来的辣椒色泽绿，味咸辣。是非常好的一道下饭菜。
盐渍新鲜青椒主料：新鲜青椒10斤辅料：盐大半包做法：1、辣椒挑选好的，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，放到室外晾干水份。（不能有一点水汽）
2、准备一个很大的容器，要干净无水无油，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。
3、一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。
4、第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。
5、用干净的手抓辣椒往坛子（坛子提前清洗干净，一定要无水无油）里塞，可以适当的用手压紧，一直装完，最后把浓盐水淋上去，加凉开水即可，盖上盖子，一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。
腌制港椒的准备材料：港椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒、大料、桂皮、香叶、大葱、花椒、海鲜酱油。
1，首先我们把港椒清洗干净，然后去蒂，沥干水分备用。
2，把姜，大料，花椒，桂皮，香叶，大葱，一起放入油锅，炸料油备用。
3，然后另外起锅，把酱油也热一下备用。
4，然后把生姜切成片，蒜剥好备用。
5，然后我们用筷子穿个洞，以便更好的入味。
6，然后把炸好的料油和蒜，姜，白糖，酱油放一起，倒入少许白酒，充分搅拌。
7，放港椒泡一天然后把炸料油的料，姜挑出去，装保鲜盒，冰箱存储，泡几天入味就可以吃了。
