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新鲜的脆肠用面粉加盐,多次清洗揉搓,重复三次左右,用清水洗净,冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。
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配料:大蒜生姜,泡椒泡姜,老姜,花椒,火锅料。
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调味料:耗油,生抽,料酒,鸡精,盐。
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爆炒的油稍微多一点,油热下脆肠大火爆炒,切记一定要大火爆炒。
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加料酒,配料一起下锅爆炒,去除脆肠的腥味。
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配料下锅爆炒一分钟后加入青椒,然后加盐,生抽,耗油,盐,鸡精调味。
最后一步
青椒炒至断生,出锅。
方法步骤
1,准备食材脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.
2,大肠洗干净后去掉周围油质,入清水中漂去血水,斩成条状,用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。
3,锅内下净油,烧至八成热,下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。
4,锅留底油,大蒜下锅炒香,入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油
5,加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀,入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。