所需材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量。
做法步骤:
1、茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条 。
2、将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制。
3、将猪肉切成丝,尖椒切成丝。
4、锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用。
5、下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色。
6、下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制味。
7、加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘。
【 地三鲜】所需材料:茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙。
做法步骤:
1、准备好所需材料,土豆去皮洗净,茄子和尖椒洗净,茄子最好选用紫皮长茄子,皮薄比较嫩,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2、将茄子切去蒂,再把茄子切成滚刀块,(滚刀块就是将原料滚起来切成块,将原料切成基本相同的块),撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,(腌制后的茄块会渗出水,茄子的颜色还不会氧化变黑,茄块炸制时就不会吸油,做出的地三鲜不油腻,这是做地三鲜的小技巧)。
3、土豆切成滚刀块,放在清水中洗去表面淀粉,捞出沥净水分,这样土豆就不会变色,将尖椒去籽不要,再把尖椒切成滚刀块。
4、将淀粉放在小碗中加入半碗水,盐,搅匀,再加入酱油,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,(盐要少放,茄子腌制时,已经加了盐,不要咸了)
5、锅加油烧至5成热,油量要没过食材,下入土豆块炸制,期间用炒勺不时的搅动,使土豆颜色炸制颜色一样,将土豆炸至金黄,捞出控油待用。
6、升高油温至6-7成热,下入茄子炸制,炸茄子油温要高一些,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红,将茄子捞出控油待用,将尖椒在油里过一下,马上捞出控油待用。
7、将锅内油倒出,留少许油能把葱姜炒香就可以了,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均匀。
8、淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,撒入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘下饭的地三鲜就做好了。
【鱼香茄条】所需材料:茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。
做法步骤:
1、将茄子洗净切去头尾,再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟。
2、木耳提前泡发好,将尖椒切成丝,辣椒籽不要,木耳切成丝。
3、将碗内加入白糖,米醋、生抽、老抽、淀粉,少半碗水,搅匀调成汁。
4、锅加油烧至7成热,下入茄条炸制,炸制茄条的边缘微红,将茄条捞出控油。
5、将锅内留少许底油,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,在下入葱花,姜末,蒜末炒香。
6、下入尖椒丝,木耳丝翻炒均匀。
7、下入茄条,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,翻炒均匀,使芡汁都包裹在茄条上即可,关火,盛出装盘。
主料
茄子500克
西红柿一个
洋葱100克
大蒜几粒
辅料
调和油适量
盐少许
糖少许
生抽适量
醋适量
1、 茄子洗净,切2CM边长的菱形块。
2、 西红柿去皮切块,洋葱切丝,大蒜切片。
3、 热锅,倒入茄块煸炒。
4、 茄块煸炒出汁变软。
5、 盛出备用。
6、 热锅凉油,爆香蒜片。
7、 加入洋葱炒出香味。
8、 加入西红柿炒出红油,倒入煸好的茄块。
9、 加盐、糖、生抽、醋调味,盛出即可。